Jambon sec et thierry marx : toutes nos recettes

Name: Nos inspirations gourmandes pour cuisiner avec le jambon sec
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: jambon sec
Ingredients: 250 g de pâte feuilletée en plaque si possible; 4 tranches de jambon sec en chiffonnade; 4 œufs; 6 tomates torino ou allongées; 4 poignées de mesclun ou roquette; 1 filet de vinaigre de vin; 2 cc de parmesan; 2 cs de vinaigrette (vinaigre balsamique ou de Xérès, huile d'olive, 1 cuillerée à café de moutarde); 1 cc de cassonade; 1 cc de fleur de sel; 1 cs d’herbes de Provence; 1 cs d’huile d’olive

Le jambon sec peut également être fumé. Photo par S. Hermann & F. Richter pour Pixabay

Le jambon sec est préparé avec la cuisse du porc. Salé puis mis à sécher de quatre mois à plusieurs années, il requiert un grand savoir-faire du salaisonnier pour obtenir une charcuterie particulièrement goûteuse.

Jambon de Bayonne, jambon sec des Ardennes, jambon sec fumé du Hauts-Doubs ou jambon sec de Savoie, tous se dégustent seuls à l'apéritif, coupés en fines tranches et simplement accompagnés d'une tranche de pain mais ils peuvent aussi agrémenter délicieusement salades, poêlées et gratins.

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Tarte fine aux tomates

Mariatotal

Cette délicieuse tarte fine figure au menu, signé Thierry Marx, du Café Joyeux, cette “luncheonette” où le service est assuré par des personnes atteintes de trisomie 21 ou de troubles cognitifs. D'où l'envie de reproduire cette tarte fine aux tomates à la maison, avec de petites améliorations.

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